每天拿起筷子吃饭，再平常不过。很多人还不知道，在我们的饭桌上，一个千亿级别的产业正在慢慢崛起。

这个产业就是：加工米饭产业。

大型公司的食堂、医院的供餐、我们吃的外卖、便利店买的便当、快餐店吃的白米饭，都将被这个产业囊括在内。而我们追求效率、饮食安全的诉求，将会加速这个产业的发展壮大。

米饭工业化，最初起源于日本。

1，日本煮饭工业化的起源和发展：

在日本，从绳文时代末期开始，就开始种植水稻。直到明治时代后期（1901年之后），大米作才作为主食出现在普通百姓餐桌上。

明治时代，煮饭工业化的雏形，首先出现在军队和寺院里。军队和寺院用大型的土锅或铁锅，集中、多量地煮米饭，供给个军人和僧人食用。煮饭燃料采用的是煤炭或者木柴。

到了第二次大战后，单锅煮饭发展成米饭锅炉，并出现了双层构造的锅。

 随着天然气的普及，到了昭和30年代（1955年左右），日本人开发了天然气煮饭器，开始大量煮饭供给学校、医院、公司事务所等单位。

 同时期的昭和30年（1955年），日本市场上开始销售电饭煲。感应器感知锅底的温度，可以自动停止加热。用电饭煲煮饭，也实现了米和水比例的定量化，这在煮饭历史上，意义巨大。

到了昭和35年（1960年）左右，日本经济进入快速发展期，百姓的生活水平提高，为了推进便当饮食，同时也为了提高效率，日本合作社开发了“煮饭中心”，可以多锅米饭同时蒸煮，时间效率上大大提高。

 

昭和47年（1974年），立式天然气自动煮饭器登场，占地面积小，煮饭效率高。每层的锅设计成独立的空间，热气收集到每层的顶部，然后用管道排出去。安装了温度感应器，可以感知米和水的升温，自动计测沸腾时间，自动关火。

 昭和63年（1988年）业务用的小型煮饭器，与全自动秤米、量水、洗米、配米、配水的自动洗米装置合体，进化成全套的自动煮饭生产线。

 在此基础上，在平成5年（1993年），改良后的产品：业务用IH（电磁诱导加热）煮饭器进入市场。

不久之后，IH连续煮饭系统诞生，这个系统由多台并排的小型IH煮饭机、搬运机器人、传输带、洗米、填充装置组装而成。优点是燃烧排出热气少，室内换气量少，卫生管理比较方便。

之后，这个系统的锅容量，扩大到最大可蒸煮7kg米饭，实现了IH煮饭装置和锅的专用大型化。到了这里，日本的煮饭工业化技术基本成熟。

产业的发展，源于社会的需求。

日本实行男女雇佣机会均等，女性也参与到社会工作中，并且女性晚婚、未婚化、以及夫妻双职工已经常态化，由此，单身、小家庭数量增加，打包带回家的便餐、外卖、在外就餐等需求不断增长，市场规模不断扩大。

根据日本总务省家计调查，外卖带回家、去店里吃饭的支出，连年扩大，特别是“在外面买了带回家吃”的支出，最近15年增长了大约24%之多！

但是由于日本外卖产业劳动力不足，饮食店的煮饭业务委托给外部，2015年煮饭工厂的米饭生产量比上一年增加2.8%，特别是便利店和超市的饭团产品，市场销量很好。

经过半个多世界发展起来的煮饭系统、煮饭工厂，为日本民众生活方式的转变提供了有力的支撑。煮饭工厂大量为便利店、饮食店、医院、学校、公司等集中提供米饭和配菜。

随着中国经济的发展，煮饭工业化需求在中国成为趋势。